Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préchauffez le fumoir à 107 °C, retirez les feuilles du maïs, faites-les tremper quelques minutes dans l'eau, puis fumez-les pendant environ 1 heure.
Étape 2
Une fois cuit, égrainez le maïs et réservez les grains ainsi que les épis nettoyés.
Étape 3
Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon, le lait, la crème et les épis nus ; laissez mijoter 20 minutes pour infuser, puis retirez les épis.
Étape 4
Dans un Dutch Oven sur le gril à 204 °C, faites dorer la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis retirez-la.
Étape 5
Dans la même cocotte avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le céleri, l'oignon et la carotte pendant 7 minutes.
Étape 6
Ajoutez les grains de maïs, les pommes de terre coupées en morceaux et les épices Cajun.
Étape 7
Versez le bouillon crémeux préparé et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 8
Prélevez quelques louches de soupe, mixez-les au blender puis reversez-les dans la cocotte pour une texture plus onctueuse.
Étape 9
Servez chaud, garni de pancetta croustillante, de persil frais et éventuellement de crevettes grillées.
La recette en images
