Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préparez le canard 2 jours à l'avance en frottant la peau de sel et laissez-le sécher au réfrigérateur sur une grille.
Étape 2
Insérez à l'intérieur de la cavité une pâte faite d'oignons verts, de gingembre et d'huile.
Étape 3
Mélangez le miel, le vinaigre et l'eau, puis badigeonnez-en le canard et laissez reposer 30 minutes.
Étape 4
Retirez les grilles du barbecue et préchauffez à puissance maximale pendant 10 minutes.
Étape 5
Fixez le canard sur la broche du tournebroche, installez un bac récupérateur de graisses en dessous et baissez le feu pour maintenir entre 190 °C et 205 °C.
Étape 6
Faites rôtir 1h30 à 2h jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et la température interne à 74 °C, en badigeonnant régulièrement de glaçage.
Étape 7
Préparez les crêpes en mélangeant les ingrédients secs d'un côté et les humides de l'autre, puis assemblez et faites cuire dans une poêle légèrement huilée 30 secondes par côté.
Étape 8
Laissez reposer le canard, coupez-le en fines tranches et servez sur les crêpes avec la sauce hoisin et les légumes croquants.
La recette en images
