Technique
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Pierre à plus de 300 °C, pâte hydratée à 60 %, rotation à mi-cuisson, tout se joue en quelques minutes. Entre effet Leidenfrost et choix…
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Cuisson indirecte au barbecue : technique et temps de cuisson expliqués
Passer en cuisson indirecte c’est passer du simple grill à la précision d’un four douillet sous le ciel. Réglage des brûleurs, maîtrise du couvercle, températures…
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